Repost @npr
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For Christina Tosi, baking wasn't just a delicious childhood hobby—it was a daily creative outlet and a way to blow off steam. After college, she went to culinary school and honed her pastry technique at high-end restaurants in NYC.⁠
⁠=>크리스티나 토시에게 베이킹은 단지 어린시절 취미일뿐 아니라 일상에서의 창의력 발산이자 화를 푸는 방법. 대학졸업 후 요리학교에 다니고 뉴욕시의 고급식당에서 제과기법을 연마.

But she also craved the opportunity to make unfussy, nostalgic desserts like the ones she grew up eating. So in 2008, Christina opened her first Milk Bar bakery in the East Village, with the help of her mentor, Momofuku chef David Chang.⁠
⁠=> 그러다 어릴 때 먹고 자란 것처럼 단순하고도 향수를 불러일으키는 디저트를 만들고 싶어져서 2008년 그녀의 멘토인 모모푸쿠 셰프 데이빗 창의 도움으로 이스트빌리지에 첫 밀크바 제과점 오픈.

Soon, people from around the country were calling her up, begging for her gooey pies, confetti birthday cakes, and pretzel-potato-chip cookies. Today, Milk Bar has spread to 15 locations, and reportedly brings in tens of millions of dollars a year.⁠
⁠=>곧 전국의 사람들이 그녀의 부드러우면서 쫄깃한 파이, 알록달록한 생일케이크, 프레첼-감자-칩 쿠키를 구매한 결과 현재 밀크바는 15개지역에 진출하여 년간 수천만 달러를 벌어들인다고.

Repost @nytimestravel
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In an effort to mitigate climate change, many wineries around the world are implementing decarbonization measures. Vineyards in Sonoma County, California are some of the earliest pioneers in the practice.

=>기후변화 완화 노력의 일환으로 전세계 많은 포도밭들이 탄소제거방식을 도입 중. 캘리포니아 소노마 카운티 포도밭들도 이 방식을 초창기부터 사용한 축.

Lauren and Alex Benward, sixth-generation owners of the Beltane Ranch vineyard in Glen Ellen not only steer clear of industrial tillage, but they also use roving chickens to forage for pests. They also maximize soil fertility by planting cover crops like ryegrass and employ a herd of sheep — referred to as “woolly weeders” — to help fertilize the fields. 

=>로렌과 알렉스 벤워드는 글렌 엘렌의 벨테인 랜치 포도밭의 6대손 주인들로, 공업용경작을 피할 뿐 아니라 닭들에게 해충을 먹으러 찾아다니게 함. 또한 토양의 비옥함을 극대화하고자 독보리같은 지피작물을 심거나 양떼-"털난 제초기"라 지칭-를 이용해서 밭을 비옥하게 함.

This holistic approach to land management is called regenerative agriculture. It eschews conventional farming techniques and taps into composting, pollinator habitat restoration and other measures to encourage nutrient-dense soil. These practices also curb skyrocketing carbon emissions by coaxing nitrogen from the atmosphere and into plant roots, a practice known as carbon sequestration.

=>토양경영에 대한 이 전체론적 접근은 재생농업이라 불림. 기존의 농업기술을 피하고 퇴비화, 꽃가루매개자 서식지 복원 및 다른 방법들을 이용해서 영양분 밀도 높은 토양을 장려. 이 방법들은 치솟는 탄소 배출을 억제하고자 대기로부터 질소를 꾀어내어 식물뿌리로 들어가게 하는 식으로, 탄소격리라 알려진 방식.

Repost @cnn
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The domestication of horses changed the course of human history, but scientists have tried for years to figure out when and where this crucial event happened. Now, evidence from a new study using DNA analysis suggests horses were first domesticated 4,200 years ago in the steppes of the Black Sea region, part of modern-day Russia, before spreading across Asia and Europe in the centuries that followed.


=> 말의 가축화는 인류 역사를 통해 변화했지만 과학자들은 수년간 언제 어디서 시작됐는지 알아내려고 노력. 현재 유전자 분석을 통한 연구에 따르면 흑해의 온대초원, 즉 지금의 러시아 영토 일부에서 4200년전 사육을 시작으로 다음 세기에 아시아와 유럽으로 전파

Repost @nytimes
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The best olive oil in the world? This village thinks so.

Rameh, a Palestinian town surrounded by olive groves, has long had a reputation for producing especially good oil. Fresh out of the press, it is bright liquid gold, its aroma reminiscent of the wild grasses and dandelion leaves that grow around the olive trees. People describe it as ripe and smooth, almost like samneh (ghee, or clarified butter).

=> 사방이 올리브밭인 라메는 팔레스타인 마을로, 최상급 오일 산지로 유명. 갓 짜면 밝은 금빛으로,
올리브나무 주변의 들풀과 민들레 잎을 떠올리게 하는 향. 잘 익고 부드러운 기름이 거의 삼네(기, 인도의 정제버터)같다고.

While southern Spain and southeastern Italy are the biggest commercial olive-oil-producing regions in the world, evidence suggests that the land surrounding the Sea of Galilee — where Rameh sits on the slopes of Mount Haidar — was once the world’s most important olive region.

=> 스페인 남부와 이탈리아 남동부가 올리브유 최대 상업재배산지지만, 갈리리바다 인근 땅-라메가 하이다 산비탈에 있는-이 한때 가장 주요한 올리브산지였다는 증거가 존재

Recent research indicates it was the site of the earliest olive cultivation, too, dating to 5000 B.C. In newspaper articles, books and even poems, the olives are described as “the best you ever laid eyes on” and the village itself as “the queen of Palestinian oil.”

=> 최근 연구에 의하면 가장 오래된 올리브경작지로, 기원전 5천년 전. 신문기사, 서적, 시에까지, 라메 올리브가 "이제까지 봐온 중에 최상"이며 마을자체는 "팔레스타인 오일의 여왕"이라 묘사.