보스저널

 (No반죽!!!)

세 종류의 올리브가 듬뿍 들어가는데 한국내 마트에서 쉽게 구할 수 있는 건 그린올리브와 블랙올리브 병조림 두 종류입니다. 지중해식 음식에선 타임(허브일종)이 자주 사용해서 지중해식 올리브빵!

1. 재료

강력분 3컵, 소금 1.5 티스푼, 인스턴트 이스트 1/4 티스푼, 타임 1티스푼,
올리브 오일 1테이블스푼, 찬 물 12온스, 레몬 1개 (제스트만 사용: 껍질간거)
각종올리브들 각 2.25온즈~3.5온즈 (60g~80g)

2. 덧붙이는 말

-한국에서 구입하는 레몬은 세척 잘하셔야 되는 거 아시죠?
베이킹소다, 식초, 굵은 소금 잘 활용해서 박박 닦아주셔야 합니다.

-1온스=28.3495ml 내지 g 이니까 12온스=340ml 내지 g으로 환산하시면 됩니다.

3. 레서피

-올리브들은 병이나 캔에서 보존액을 따라 버립니다. 올리브가 담겨있던 통 중 적당한 중량이 적인 통 하나를 정해서
거기에 각기 다른 올리브를 차례로 넣어가며 양을 조금씩 가감해서 맞춘 후 슬라이스, 혹은 잘게 토막
-가루 재료들인 밀가루, 소금, 이스트를 차례로 볼에 넣고 대충 휘저어 줍니다. 반죽 초반에는 소금이 이스트에 닿지 않게.
-타임을 넣고 레몬제스트를 갈아 넣고 휘저어 줍니다.
- 올리브들 준비해놓은 것들 넣고 휘저어 줍니다.
-올리브 오일 넣고 또 휘저어 줍니다.

주걱을 거꾸로 잡고 손잡이 부분으로 설렁설렁~~~
올리브가 구석구석 잘 배치되게 볼륨감있게~~

초콜릿 쿠키를 베어 물때마다 초코칩이 나오는 걸 마다할 사람 없듯이 나중에 빵을 잘랐을때 올리브가 매번 씹히면 좋겠죠.

-적당히 대충 휘저어졌어면 이제 볼 바깥쪽에서 안쪽으로 긁어주듯이 중앙으로 반죽들을 밀어주며 반죽모양을 형성합니다. 볼을 돌려가면서요.

-랩으로 볼 위를 덮어주고 그 상태로 발효시간을 갖습니다. 약 12시간~24시간 정도 뒀다가 굽습니다.

노반죽의 비결은 오랜 발효시간,  최소량 이스트로도 오랜 발효시간을 거치면 자연의 섭리가 반죽을 대신합니다.  당연히  풍미도 좋아집니다.

-반으로 잘라서 원하는 모양으로 굴립니다.   (이때 발효하면서 생성된 가스도 빠지겠죠~)   각 덩이를 유산지위에 올리고 천으로 덮어준 후 그대로 1~2시간 추가 발효.

 -오븐은 30분가량 예열, 450도로 맞춥니다. 섭씨로는 약 232도.  예열할때 오븐 용기  미리 넣어서 같이 데워주면 좋습니다.

-예열이 끝나면 틀을 꺼냅니다. (당연히 뜨거우니 장갑끼고요.) 그 틀 안에 잘 발효된 반죽을 유산지채로 쏙 넣어서 오븐에 넣고 굽기 시작합니다.  25분은 틀의 뚜껑을 덮고 굽고 그 다음 10분은 뚜껑을 열어서 빵표면 바삭하게~

올리브오일 소스와 토마토 수프와 함께 곁들이면 브런치 메뉴로 손색이 없습니다.